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Terra, bosco e fiori: la morbidezza dell’uovo incontra la dolcezza della patata, la macadamia croccante, le erbe aromatiche e una demi-glace intensa, impreziosita da polline floreale.

Uova

Sedano

Latticini

Frutta a guscio

La dolcezza vellutata dei fichi accoglie la delicatezza del gambero rosso in un incontro che profuma d’estate. Lo zest di limone dona freschezza, il peperoncino una lieve vivacità e l’erba cipollina completa il piatto con la sua elegante nota aromatica.

Crostacei

L’incontro tra mare e estate: la dolcezza della capasanta appena scottata si adagia sull’anguria grigliata, dove le note affumicate del fuoco incontrano la freschezza della citronette e i profumi del basilico. Un piatto leggero, sorprendente e ricco di contrasti.

Shellfish

Un viaggio tra mare e agrumi: la delicatezza della ricciola incontra la vivacità della leche de tigre, i profumi del coriandolo e le note affumicate del limone bruciato. Il mais gigante chiude il boccone con una croccantezza inattesa.

Pesce

Un omaggio al mare della tradizione: le vongole avvolgono lo spaghetto con la loro sapidità naturale, mentre l’aglio nero aggiunge profondità e delicate note balsamiche. Il finocchietto selvatico e lo zest di limone illuminano il piatto con freschezza e profumi mediterranei.

Glutine

Shellfish

Morbido e avvolgente, lo gnocco di patate incontra la dolcezza del gambero rosso in un equilibrio delicato tra terra e mare. La vaniglia ne esalta le sfumature più eleganti, mentre il limone dona freschezza e la bisque aggiunge profondità e intensità al racconto del piatto.

Crostacei

Glutine

Latticini

Il tempo che affina il riso incontra un gioco di contrasti inattesi: la dolcezza dei fichi si intreccia alla sapidità del bacon, mentre il mosto d’uva avvolge il tutto con note morbide e profonde. Un risotto che oscilla tra dolce e salato, tradizione e sorpresa.

Latticini

Glutine

Un omaggio alla tradizione calabra: lo Zimbatò, piatto tipico a base di melanzane, peperoni e patate, si trasforma in uno sformatino morbido e avvolgente. La ricotta salata vaccina ne esalta la sapidità, completando un racconto autentico fatto di terra, memoria e semplicità.

Latticini

Soia

Peanuts

La lentezza della CBT incontra la forza dell’arrosto, in un polpo che unisce morbidezza e croccantezza in ogni boccone. Tre varietà di pomodoro ne raccontano l’anima mediterranea tra dolcezza, acidità e intensità, mentre la cipolla in agro porta equilibrio e freschezza. La stracciatella chiude il piatto con una carezza cremosa e delicata.

Pesce

Latticini

La dolcezza intensa dell’astice incontra la freschezza dei pomodorini e la vivacità del cipollotto rosso di Tropea I.G.P. dalla Calabria. Il basilico chiude il piatto con un profumo mediterraneo che richiama il mare e la luce dell’estate, in una catalana essenziale e vibrante.

Crostacei

La croccantezza dorata della cotoletta alta incontra la freschezza dei pomodori cuore di bue, in un equilibrio essenziale e diretto. Un piatto che richiama la tradizione milanese con una leggerezza contemporanea, dove la materia prima resta protagonista assoluta.

Glutine

Latticini

La delicatezza della ricciola appena scottata incontra la dolcezza inattesa delle pesche marinate al Campari, in un gioco agrodolce che sorprende e seduce. Il cavolo nero saltato aggiunge profondità e carattere, completando un piatto che unisce mare, frutta e note amaricanti in un equilibrio contemporaneo.

Pesce